À propos de la bière
Faire vieillir un alcool en barrique pour déployer encore plus les saveurs, mais également ajouter des notes boisées, caramélisées et plus encore, c'est quelque chose qui est commun dans d'autres styles. Il n'est donc pas incohérent de voir des brasseries appliquer ce traitement aux bières. C'est même déjà souvent arrivé de voir des brasseries jouer avec ce style. C'est souvent la Stout qui passe sous cette méthode unique et raffinée, même si d'autres styles y sont passés comme l'IPA ou la Sour. Mais avec une Stout, c'est une saveur sombre encore plus intense qui se déploie, une note riche, noire, intense. Un peu comme un bon café noir sorti d'un café réputé, c'est une expérience qui ne plaira pas à tout le monde, mais qui ravira les amateurs de saveurs puissantes.
DOT Brew, ce sont des Irlandais, en plein cœur de la capitale et qui aiment notamment ce style vieilli en barrique. En tant qu'Irlandais, ils ont un peu la mission de faire honneur au pays, en faisant de la bonne bière. Mais ils aiment expérimenter également. Prenant inspiration de techniques de fabrication du whisky ou du vin, c'est souvent qu'on voit de belles idées. Et ici, on a donc une Irish Dry Stout (imaginez le style Guinness) qui a été vieillie en barrique de chêne. Le tout crée donc cette bière, à la robe plus noire que la nuit et aux saveurs marquées et intenses qui n'hésiteront pas à vous percuter le palais avec leur puissance.
